美国华人厨师:在美国复原中餐滋味 解门客乡愁
中新网1月14日电 据美国《世界日报》报导,“想在一家店会聚我国各大菜系的精华和特征,不论什么族裔布景的门客到店里来,都能讲中餐的故事给他们听。”从小学厨艺的李景俊,一向有个在美国复原中餐的梦,身处移民大熔炉纽约,他期望凭仗本身手工,让东南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家乡味、以吃解乡愁,也让各族裔门客进一步了解中餐、爱上中餐。  李景俊本籍安徽,18岁一成年就进入厨房,至今已对这一行爱了20年;“最开端便是做零杂工,厨房里的一切小事都是我的,尽管累,但每次看到一般的食材经过师傅的专业处理,变得既好吃、又美观,都觉得震慑,无形中培养了我对烹饪的巨大猎奇和爱好”。  之后李景俊开端学做冷盘,备菜、切菜、调味、装盘、打牢基本功,待转做热菜后,才能很快就被业界熟知和欣赏,既当上上海浦东新区餐厅的主厨,又辅导其他餐厅,空闲时刻更热中和各菜系的餐厅技术交流,并受邀到电视节目中教育。  除了任职传统餐厅,李景俊还在私家会所掌勺,“会所主打私房菜,让我有更多空间发挥想象力和发明力去发明、交融”;也正因积累了丰厚的职业经历,他屡次在餐饮竞赛中获金奖、乃至特金奖,包括海鲜、婚宴等单项和归纳赛事,来美后更深感美国的中餐有巨大开展空间,“业界打拼20年,我有职责和责任在美国复原正宗的中餐滋味,以一己之力让更多外族裔领会博学多才的中餐文明”。  现在作为纽约新中餐“江南”的主厨,李景俊表明,尽管各菜系的中餐馆遍地开花,但能融汇我国各大菜系的经典代表作,将菜品、器皿、摆盘、装饰都完美结合的高档餐厅还不多见,所以与“江南”的老板陈磊一拍即合;“陈磊一向致力于在纽约推行中餐文明,这样的热心不多见,这次咱们想把更多纯粹的老家特征,带给来自不同当地的华人”。  为此李景俊从未中止尽力,“一有空就泡在厨房,没时刻也要挤时刻看各种教材和视频,还要我国的朋友定时寄烹饪书”;他说,纽约身为移民大熔炉,“做交融菜正是纽约多元化交融的表现”,除了一解华人的乡愁,更期望外族裔门客能经过他的菜尝到正宗的中餐味,“把中餐的故事讲给全世界听”。(刘大琪) 【修改:李明阳】